Desenvolvido pelo chef Paulo Morais, o Kanazawa apresenta até ao final do mês um menu alusivo à época natalícia.

Menu natalício no Kanazawa pelo chef Paulo Morais

Desenvolvido pelo chef Paulo Morais, o Kanazawa apresenta até ao final do mês um menu alusivo à época natalícia.

O Hassun de Dezembro, que de acordo com os princípios nipónicos dos menus kaiseki é o prato que melhor tem de reflectir a época e a criatividade do chef, é um bonsai, como reinvenção de uma árvore de Natal. Representando os enfeites de Natal, este bonsai é composto por uma cornucópia de sapateira, sushi de salmão fumado, chip de raiz de lótus, terrina de lula e algas, bao de bivalves e uma gelatina de vinho do porto e especiarias recheada com foie gras.

«No Kanazawa o menu muda todos os meses, respeitando sempre os produtos locais e da época. O Hassun é um prato que tem de reflectir isso mesmo, mas também a própria decoração tem de exprimir a altura do ano em que nos encontramos. Assim, transformar um bonsai numa árvore de Natal foi um desafio interessante e estou muito satisfeito com o resultado», Paulo Morais

Com um menu kaiseki único, que respeita os rigorosos conceitos nipónicos, e apenas oito lugares ao balcão, o Kanazawa apresenta-se como o restaurante japonês mais exclusivo de Lisboa. O projecto foi iniciado por uma das grandes referências nipónicas a trabalhar em Portugal, Tomoaki Kanazawa, mas agora é Paulo Morais, o chef português mais especializado em cozinha oriental, que está à frente do restaurante.

Desenvolvido pelo chef Paulo Morais, o Kanazawa apresenta até ao final do mês um menu alusivo à época natalícia.

Kaiseki é um tipo de cozinha tradicionalmente japonesa, que equivale à alta cozinha ocidental e exprime, através de um menu de degustação, a estação e o lugar onde se encontra, sendo as técnicas de confecção e a apresentação dos pratos absolutamente rigorosas.

Exibe uma excelência e um profissionalismo por parte do chef exímios, além de uma criatividade única, uma vez que os pratos reflectem também a personalidade e as experiências do chef. Os menus kaiseki são menus de degustação que podem variar, mas normalmente são constituídos por alguns pratos standart que respeitam sempre a sazonalidade e os produtos locais, enaltecendo-os através de complexas técnicas de confecção.

No Kanazawa existem quatro menus de degustação (de 60€, 90€, 100€ e 150€), sendo a diferença entre eles é a variedade dos pratos apresentados.

Desenvolvido pelo chef Paulo Morais, o Kanazawa apresenta até ao final do mês um menu alusivo à época natalícia.

A apresentação do prato é também meticulosamente pensada, mais uma vez respeitando o conceito japonês: a loiça escolhida, o empratamento elegante, a atenção ao detalhe, reflectindo a arte minimalista japonesa.

Desenvolvido pelo chef Paulo Morais, o Kanazawa apresenta até ao final do mês um menu alusivo à época natalícia.

A hospitalidade é outro dos valores japoneses respeitados em absoluto no Kanazawa. Aberto apenas para jantares, das 19h30 às 23h, os clientes são recebidos sempre pelo chef que, à sua frente, lhes prepara o menu escolhido, enquanto explica cada prato pormenorizadamente, de modo a que consigam entender o que estão a comer, de onde vem e o porquê de ser servido assim.

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