O restaurante da Herdade do Esporão, localizada em Reguengos de Monsaraz, surpreende com um conjunto de novas propostas gastronómicas.

As receitas tradicionais alentejanas são agora apresentadas de acordo com a visão contemporânea do chef Miguel Vaz, que na cozinha faz uso de ingredientes locais, alguns produzidos na horta da Herdade do Esporão, onde o cultivo decorre de acordo com os ditames da agricultura biológica.

Na carta de primavera destacam-se os produtos da época, como os espargos, as ervilhas, as favas, o queijo fresco e o requeijão.

Nas entradas destacamos o soufflé de bacalhau e queijo com salada da época, a farinheira de porco preto, o ovo cozido a baixas temperaturas com espargos ou as trouxas de queijo de cabra com vinagrete de mel.

Já as sopas como o creme de ervilhas com azeite de hortelã e paleta de porco preto de bolota e a açorda de bacalhau com poejos, queijo de cabra fresco e ovo escalfado surpreendem o palato.

No peixe temos o polvo em forno a lenha com vinho tinto e batatas de coentrada e o bacalhau com favas e papada de porco preto em caldo aromático, enquanto nas carnes alentejanas e de caça, surge a receita familiar de assado do Esporão, o bife de lombo Carnalentejana DOP, o porco preto confitado e grelhado na lenha, o peito de pombo torcaz com arroz de cogumelos silvestres e as costeletas de borrego grelhadas com arroz cremoso de açafrão.

Para o fim são sugeridos os queijos alentejanos acompanhados do mel e das compotas da Herdade do Esporãoe uma selecção de sobremesas das quais nos chamaram a atenção o tatin de maçã bravo de esmolfe do Alto Alentejo, o creme brulée de chá, a sericaia com ameixa de Elvas e o requeijão assado com sorvete de laranja.

www.esporao.com
http://herdadedoesporao.pai.pt/ms/ms/herdade-do-esporao-restaurante-7200-reguengos-de-monsaraz/ms-90050743-p-6/